【ぬか床】作りやすい分量
【３リットル容器】

★材料★
ぬかー１ｋｇ
（鍋に入れて弱火で焦がさないように炒る
　指を入れて熱いと感じる位まで広げて冷ます）
　

塩水（水１リットル、塩１３０ｇ）
昆布ー５×５ｃｍ（２枚）
赤唐辛子ー２本
酒粕ー大さじ３
捨て漬け用野菜ー１００ｇ（小松菜、葉っぱ類）
本漬け用ーぬかに埋まる位の野菜
例）ミニトマトー１個
　　アボカドー１/２個
　　セロリー１本
　　アスパラー３本
　　きゅうりー２本
　　人参ー１/２本

★作り方★
①ー塩水を作る
　　水を鍋に入れて火にかけ、煮だったら
　　塩を入れて溶かし冷ます。
　　昆布は１ｃｍ幅、赤唐辛子は小口切り
　　　　　　　　　（防腐と殺菌作用）

②ー大き目のボウルにぬかを入れ塩水を少しずつ
　　加えてみそ位のやわらかさになるまで混ぜる
　　塩水は残っても良い。


③ー昆布と唐辛子を入れて混ぜる
　　ラップをふんわりかけ室温で１晩置く


④ー酒粕を加えて手で全体を混ぜる
　　全体が混ざったら保存容器に入れる


⑤ー水分の少ない野菜で捨て漬けをし
　　ぬか床をならす！
　　捨て漬け用の野菜は１~２日ごとに取り出し
　　新しい野菜を入れる。
　　これを２~３回繰り返す。



【本漬け】
野菜はぬかに埋まる程度
野菜はあまり細かくしない
しっかり水気を拭く
ぬかでおおって表面を平らにして蓋をする
なるべく冷暗所で３時間~１晩漬ける
夏場は冷蔵庫に入れる

＜注意点＞
・途中で水が出た場合
　（ペーパータオルで吸い取る）

・ぬか床がゆるくなったら
　（炒りぬかを足す、味をみて塩も少し足す）

＜ぬか床の手入れ＞
容器のまわりについたぬかは
カビの原因になるので拭き取る

漬けた野菜を取り出したら底から
すくうように空気を入れて混ぜる

冷蔵庫に入れると発酵がゆっくりになるので
１日置きくらいで混ぜてもOK

★自家製のぬか床で漬けてみませんか？★