今年の３月に「おとらじ！」で紹介したGG大友の手前みそ作りに挑戦。
島根県の農場から購入した「手前みそ作りセット」で仕んだみそが
３ヶ月たって、途中の出来具合をチェックする時がきました。

納戸に保管していたカメを取り出し、ドキドキしながら蓋をあけました。
「なんだ！　この表面の白いものは・・・」「カビなのか・・・？」
あわててレシピを読み返したら
「産膜酵母（さんまくこうぼ）といって酵母菌の一種。
みその発酵・熟成にとって大事な微生物で身体に害はない」とのこと。

レシピには３ヶ月たった所で「味見」をしてみる
「塩なれしてまろやかなら良い」とありました。
そこで味見をしてみました。豆（材料の煮豆）の風味があって、
しょっぱすぎず、むしろ甘さがあり、レシピにある「まろやかさ」とは
このことかと思えるほどの味で安心しました。「切り込み」と言って、
空気を入れるようにカメの中を混ぜると、さらに発酵が進むのだそうです。

表面を平らにしてラップで覆い再び保管します。完成は３ヶ月後の９月。
完成したら、「手前みその味噌汁ですが」と自慢しながら
家族に味わってもらいたいと思っているのです。　　　　　　　（GG大友）