文化庁が世代を超えて受け継がれ、
地域で長く愛されてきた食文化を
「100年フード」に認定しました。

認定は江戸時代から続く郷土料理の
「伝統の100年フード部門」　
明治大正に生み出された
「近代の100フード年部門」
そして、目指せ100年の
「未来のフード100年部門」の
３部門で131件が認定されました。

その中に弘前市清水森地区に伝わる
「清水森ナンバ一升漬」が県内で唯一
「伝統の100年フード」に選ばれました。

一升漬は刻んだナンバ（唐辛子）、米こうじ、
しょうゆをそれぞれ一升を混ぜ合わせて
熟成させたもの。

津軽藩初代藩主津軽為信が京都から
「ナンバ」唐辛子を持ち帰り広めたと言われ
400年の歴史があるそうです。
「清水森ナンバ」ブランド確立研究会の
会員たちが伝統を守りながら作り続けてきたものです。

弘前市の「津軽藩ねぷた村」のショップでは
「清水森ナンバ」一升漬けのほか
清水森ナンバを使った関連商品が販売されていました。

「一味唐辛子」「グリーンカレー」
「にんにく唐辛子」「ナンバ飯・炊き込みご飯の素」
そして、カカオ70％のほろにがさの後に
ピリッとくる「チョコレート」までありました。
辛さは一般的な唐辛子の３分の１、ビタミンは
A・C・Eが1.5倍と豊富なのだそうです。

GG大友、冷奴にのせて頂きました。
優しい辛さがとても良くまろやかで
風味豊かな味わいはクセになりそうです。
　　　　　　　　　　　　　　　　（GG大友）