D秋山も「水曜あさぷり」で大好評の『ぬか部』に仲間入り♪

【ぬか漬け用のぬか床】（作りやすい分量）

◆糠...1㎏
◆塩水...水1ﾘｯﾄﾙ　塩130g
◆昆布...５×５㎝を2枚
◆赤唐辛子...２本
◆酒粕...大さじ３
◆捨て漬け用野菜...100g（大根の葉や茎、葉っぱ類）

【作り方】

①塩水を作る。鍋に水を入れて火にかけ、
　煮立ったら塩を入れて溶かして冷ます。
　昆布は１㎝幅、赤唐辛子は小口切りか、
　そのまま！（防腐＆殺菌作用）

②大きめのボウルに糠を入れ塩水を
　少しずつ加えて味噌位のやわらかさに
　なるまで混ぜる！塩水は残っても良い！
　
③昆布と唐辛子を入れて混ぜる。
　ラップをふんわりかけて室温で一晩置く！

④酒粕を加えて手で全体を混ぜる。全体が
　混ざったら保存容器に入れる！（室温でOK）

⑤水分の少ない野菜で捨て漬けをし、
　ぬか床をならす。捨て漬け用の野菜は
　１～２日ごとに取り出し、新しいもの
　をいれる。これを２～３回繰り返す！

　

【本漬けのポイント】

＊野菜は糠に埋まる程度。
（参考までに）...セロリ1/2本　アスパラ３本　
　きゅうり２本　人参 縦に1/2本 チンゲン菜１～２株

*野菜はあまり細かくしない！しっかり水気を拭く。　

*糠で覆って表面を平らにし蓋をしてなるべく冷暗所で
　３時間～ひと晩漬ける。　夏場は冷蔵庫に入れる。


＜注意点＞

*途中で水が出たら...ペーパータオルで吸い取る。
　　　　　　　　　糠床が緩くなったら、入り糠を足す。
　　　　　　　　　味をみて塩も少し足します。

*ぬか床の手入れ...容器のまわりについた糠はカビの原因
　　　　　　　　になるので拭き取る。漬けた野菜を取り
　　　　　　　　出したら、底からすくうように空気を
　　　　　　　　入れて混ぜる。冷蔵庫に入れると発酵が
　　　　　　　　ゆっくりになるので１日置きくらいで
　　　　　　　　混ぜても大丈夫です。

　　　　　　　　
以上が、ゆうこ先生の【ぬか床レシピ】です ♪
写真は本日、ぬか床作りをした３人！
左から...ゆうこ先生　GG大友さん　三浦幸美さんです

「水曜あさぷり」の『ぬか部』に仲間入りしましたので
今後も、ぬか床報告＆ぬか漬け便りもお届けしますね ♪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（BY　D秋山）