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■“糠臭さ”が消える！？｢備蓄米｣をおいしく食べるｺﾂを専門家に聞いてみた！上手に洗米する方法や炊く前の一工夫も…(青森県)

今回の備蓄米の多くが2022年産の｢古古米｣と､2021年産の｢古古古米｣です｡
一般的に古いお米は独特の臭いと硬さがあるといいます｡
おいしく食べるｺﾂを専門家に聞きました｡

弘前市の柴田学園大学　今村准教授です｡
10年以上の調理指導歴があり､ﾌｰﾄﾞｺｰﾃﾞｨﾈｰﾀｰや栄養士の資格も持っています｡

★柴田学園大学　今村麻里子准教授
｢率直な感想は割れてるなというのと､ﾌﾞﾚﾝﾄﾞ米なので粒の大きさが揃っていないと思いました｣

粒がまばらな備蓄米を上手に洗米する方法は…｡

★柴田学園大学　今村麻里子准教授
｢普段より丁寧に洗うこと　ただし昔はお米は『研ぐ』といったが今は『洗う』｡ﾌﾜﾌﾜと優しく洗わないと､特に古古米は割れてしまうので､優しく洗うのが大事｣

おいしく食べるためには､備蓄米の特徴を把握して洗米することが大切です｡

★柴田学園大学　今村麻里子准教授
｢1回目は水を入れてすぐ流す｣
｢古いお米なので､水を吸おうとする力がいっぱいある　吸う時に古い糠やごみを一緒に吸ってしまうので､1回目はすぐ流す｣

洗う回数も普段より多めが良いと言います｡

★柴田学園大学　今村麻里子准教授
｢普段であれば特に青森県産米はおいしいお米が多いので､米の風味を大事にするためにも､学生には2回ぐらい夏場は3回と教えているが､糠臭さを取るために4回から5回くらい､いつもより多めに水を通したほうが良い｣

洗米は指先をﾎﾞｰﾙの底に付けながら回すと､ｺﾒに負荷をかけずに洗うことができます｡
炊飯器のｽｲｯﾁを押す前にもひと工夫｡
まず入れるのは｢氷｣です｡

★柴田学園大学　今村麻里子准教授
｢お米を炊く時に水温を下げた状態を保つと､しっかり水を吸水する｣

氷は1合につき､2個から3個加えるのが目安です｡

★柴田学園大学　今村麻里子准教授
｢ここにお酒　普通の日本酒を大さじ1杯を加えて炊くと糠臭さが消えました｣
｢できれば1時間半から2時間くらい吸水させて､ｽｲｯﾁを押してください｣

お酒は1合につき大さじ2分の1を入れると､すっきりとした味わいになるといいます｡
あとは普通炊きのｽｲｯﾁを押して､出来上がりを待ちます｡
炊き上がりの見た目はいたって普通｡
普段食べているご飯と比較するために､去年産の県産米も用意してもらいました｡

★青森放送　油川修一記者
｢今からはれわたりと備蓄米を学生たちに食べ比べてもらいます｣

★学生
｢新米と違いがなくてとてもおいしいです｣
｢臭いとかはないです｣
｢見た目も言われないとわからないです｣

さらに備蓄米をﾋﾟﾗﾌにして食べてみました｡

★学生
｢味付けしたら結構わからない気がします｣
｢（食べる前は）まずいのかなって正直思っていました｣

今村准教授によりますと､ﾁｬｰﾊﾝやｶﾚｰﾗｲｽ､そして炊き込みごはんもおすすめだといいます｡

(06/17 20:00 青森放送)

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